今回製造しているのは入社4年目の望月さんです。 社長自ら作り方を伝授。クルミは ブロークン状態で使用しますが、酸化防止の為あえて高価なハーフサイズを購入して手作業で適切な大きさに割っていきます。

型の周囲にバターを塗りクッキー生地をしいていきます。

銅鍋にグラニュー糖を入れ少しずつ溶かしていきます。

キャラメルクリームを作る為少しづつ煮詰めていきます。

温度を測りながら慎重に。 温度が低いと甘いだけに、高すぎると苦くなります。

丁度よいところで、温めた最高峰の生クリームとバターを加えていきます。

先ほどのクルミを絡めながら更に煮詰めます。 グラニュー糖に色が付き始めてからここまでは、相当なスピードを要します。

バットに広げて少々粗熱を取ります。

熱がある内に2人で手早く型に平らに分けていきます。

周囲に接着剤として牛乳を塗っていきます。

同じクッキーで蓋をします。

更に光沢を出すために牛乳を塗ります。

上に模様を付けていよいよオーブン焼きです。

入社7年目の大ベテランの小室君が黄金色に焼き上げました。