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お知らせ

港南台こだわりのサンラファエル

30年前の2人で行ったヨーロッパ修業の旅先で教えていただいたオレンジピールのチョコレートがけを更に研究して商品化しました。

大きな塊からカット

当店では香りと果肉の柔らかさを大切にしている為に手間がかかりますが、大きな塊からカットしています。

オレンジピールのカット

その為大きさが不揃いになります。

 

かたい部分も一切れずつ取り除く

端の硬い部分も一切れずつ取り除きながら切り分けていきます。

とても美味しいオレンジピール

これがとても美味しいオレンジピールです。

 

ココアをまぶす

シロップが染み出ないようにココアをまぶします。

手で優しくかき混ぜます

まんべんなくココアがかかる様に手で優しくかき混ぜます。

ここまでが下処理です。

ここまでが下処理です。

 

高級ベルギー産のスイートチョコレートをテンパリング(

高級ベルギー産のスイートチョコレートをテンパリング(艶を出すための作業)します。

一本ずつ入れていきます

そのチョコレートの中に一本ずつ入れていきます。

 

本当の手作業です。

本当の手作業です。

 

余分なチョコレートを落とします

チョコレートが多すぎない様に余分な量を落とします。

 

大きなトレーに並べて固めていきます。

大きなトレーに並べて固めていきます。

 

量りながら袋詰します

大きさが色々なので量りながら袋詰します。  プレゼント用にお箱入りをご用意いたしました。 一箱 ¥1450(税込)。

グレープフルーツピールのチョコレートがけもお作りしました。 各一袋 ¥450(税込)。

 

大変な作業ですが、南フランスのチョコレート屋さんの教えに始まり試行錯誤しながら作り上げたブルージュの丘のこだわりの味です。